Torkade svampar måste blötläggas, men inte nödvändigtvis länge.
Torkade svampar behöver inte blötläggas i timmar / collage My, foto depositphotos.com
Torkade svampar ”på en sträng” brukade vara tillgängliga på en spontan marknad på vilken mormor som helst, nu finns sådana produkter tillgängliga i stormarknader. Att gå till skogen – nuförtiden en lyx, så om du vill koka soppa eller steka svamp med potatis, kom ihåg hur länge blötlägg torkade svampar och hur man får en god och säker produkt.
Behöver du blötlägga torra svampar innan du steker dem
Det är viktigt att förstå att torkning av svamp är nästan det mest idealiska alternativet för vintermatlagning. Det finns inget annat sätt att bevara svampar, även om du kan frysa dem, men det blir naturligtvis ”inte det”. Det är bäst att köpa torkade porcini-svampar, de ger en rik smak och klar buljong. Om det inte är avgörande för dig kan du också ta asp och podberezoviki, de smakar också bra, men kan mörkna när de kokas.
Innan du häller den torkade produkten med vatten är det värt att komma ihåg hur man blötlägger svampar ordentligt och varför man gör det. För det första hjälper blötläggning i vanligt vatten att bli av med damm, sand och smutspartiklar. Om du lämnar svampen i varm vätska i några timmar kommer allt skräp att lägga sig till botten. Med rinnande vatten under kranen är vissa föroreningar helt enkelt omöjliga att tvätta ut, så blötläggning är obligatorisk. För det andra, tack vare denna procedur, kommer alla larver och insekter att komma ut ur svampen, men för detta måste du känna till ett trick.
Hur man blötlägger torkade svampar för soppa och stekning
Det första du bör komma ihåg är att det, trots populär tro, inte alltid är nödvändigt att lämna svamp i vatten över natten. Principen om ”ju längre desto bättre” fungerar inte alltid. Hur länge man ska blötlägga torkade svampar för soppa eller stekning beror på svampens tillstånd och dina mål. Om du köpte en bra produkt i snabbköpet kan du göra med förebyggande åtgärder – häll varmt (detta är viktigt) vatten i en skål, lägg ut svampen och tryck lätt på dem med handen. Lämna i denna position i en halvtimme, ta sedan bort svampen, töm vattnet. Upprepa proceduren i ytterligare 30 minuter. Om du ska laga soppa kan du tömma vattnet under svampen i en kastrull och undvika sediment. Om du ska steka, lägg vattnet i diskbänken och svampen på en skärbräda.
En annan sak är att köpa svamp ”från hand”. Du kan aldrig veta hur svampen samlades in, var och när, och även så att säljaren var ansvarig för reglerna för att skörda produkten. Det är därför, förutom en visuell inspektion av ”strängen”, är det bättre att återförsäkra hemma och blötlägga svampen ordentligt. För en produkt du inte är säker på gäller en annan regel, som säger i vilket vatten du ska blötlägga torkade svampar och varför så.
Läs också:
Produkten av okänt ursprung ska placeras i en skål, strö över 1 msk salt och häll sedan en liter varmt vatten. Lämna svampen i denna form i 30-40 minuter, ta sedan ut och skölj under rinnande vatten. Om du är mycket orolig kan du blötlägga svampen igen i en halvtimme, men i normalt varmt vatten, inte salt, och först sedan skölja under kranen.
Saltet kommer att ”få” från svampen alla insekter och larver som aldrig kommer att komma ut i livet, tvättas med vanligt vatten. Dessutom rensar salt också ut skräp, så det kommer att finnas mer sediment i botten av skålen eftersom mer smuts kommer att ”komma ut” ur svampen. Endast med en ren produkt i dina händer kan du steka eller koka den.
