Korrekt tillagade kantareller är utsökta, smakrika och utan en antydan till bitterhet.
Stekta kantareller visar sig vara mycket doftande och välsmakande / foto depositphotos.com
I Ukraina har säsongen av kantareller kommit. Dessa läckra svampar har en fantastisk smak, men de behöver veta hur man lagar dem. Annars kommer de att smaka bittert.
Vi har tagit reda på hur och hur mycket du ska grilla kantareller för bästa resultat.
Hur man steker kantareller utan bitterhet
Enligt erfarna svampodlare uppträder en bitter smak oftast i svampar som växer omgivna av barrträd. Det kan också hända med kantareller som plockades i torrt och varmt väder.
En obehaglig smak kan uppstå om de har förvarats i frysen för länge. Om du lägger undan dem för sådan förvaring är det viktigt att du använder svampen inom tre månader.
Lös problemet genom att skölja kantarellerna ordentligt för att få bort eventuella orenheter som kan påverka smaken negativt. Ett bra alternativ är dessutom att lägga dem i blöt i saltat vatten. Vi lämnar svampen en kort stund så att smutsen lägger sig och kastar dem omedelbart på ett durkslag. Det är viktigt att komma ihåg att du kan blötlägga dem under en kort tidsperiod. Istället för vatten för blötläggning kan du använda mjölk. Lämna kantarellerna i den i en och en halv timme.
Det är värt att förstå hur mycket man ska steka kantareller. De måste förkokas i cirka 10 minuter och sedan gå vidare till stekning. Lägg dem i en torr stekpanna och stek på medelvärme i cirka sju till åtta minuter.
Hur länge ska man steka kantareller utan att koka
Vissa värdinnor undrar om det är möjligt att inte koka svamp utan att steka dem på en gång, eftersom det inte alltid finns tid för förberedelser. Vanligtvis kokas eller ångas kantareller, men det är inte nödvändigt om du har unga svampar.
Läs också:
Det är viktigt att inse att om du inte kokar dem kommer stektiden att öka något, men de kan fortfarande tillagas på detta sätt. Dessutom måste du i detta fall avdunsta överflödig fukt.
Kantareller som inte har kokats kommer att släppa mycket juice i pannan. För att steka dem snarare än att stuva dem måste vätskan avdunstas. Deras totala tillagningstid ökar till dubbelt så mycket – upp till 15 minuter. Du bör krydda svampen när de är nästan färdiga.
Hur man steker kantareller med potatis och gräddfil
För ett exempel, låt oss överväga hur och hur mycket att steka kantareller med gräddfil. För att förbereda denna läckra maträtt måste du ta:
- Två matskedar smör;
- 300 gram lök;
- 500 gram kantareller;
- 800 gram potatis;
- gräddfil;
- salt;
- malen svartpeppar;
- dill.
Skölj champinjonerna från sand och smuts, skär dem i bitar och låt de små vara hela. Skala löken och skär den i halva ringar. Smält smör i en stekpanna och fräs löken mjuk. Tillsätt kantareller och stek under omrörning tills svampjuicen har avdunstat. Om svampen har kokats, låt den koka i 7-8 minuter, och 15 minuter om den är rå.
Skala potatisen och skär den i tunna skivor. Stek dem separat tills de är bruna på hög värme. Tillsätt sedan kantareller och lök till potatisen. Krydda och tillsätt gräddfil efter smak. Rör om och låt bli färdigt. Strö över hackad dill före servering.
